魚類極品—— 秋刀魚
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、
慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學
會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
秋刀魚
秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在
秋季，因而得名。不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四
季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則
以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營
養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上
些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
孕婦洗腎友 食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢
性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就
建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
孕婦每周食用 四兩 富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只
IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃
魚肉，也能降低死亡率。
魚油含量高 魚眼窩可吃
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然
油脂含量高，魚! 油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴
、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第
一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食
，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚
眼窩都可一併下肚。
物美價又廉 災後可多吃
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，
但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬
含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以
少許醬油、醋、糖烹調後食用。
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有
的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁
此機會多選購這類平價魚種。
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有
25.9公克，蛋白質為18.8公克。
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、
DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67
公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三
酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。
對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化
秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫
助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的
憂鬱或焦慮。
秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體
內的細胞，塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以
讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使
骨骼強健、防止老化。
秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，這種油脂中溶入
大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。
秋刀魚的蛋白質、脂質均多，因此用直火燒烤，皮的部分可
能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒
功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。
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