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滷肉的祕訣—六十年的總舖師阿嬤經驗分享
滷肉 這道菜 難度真的很高
尤其是如何讓肉質變Q及入色問題
都是大學問…
一早 來了位手提著一鍋滷肉的阿嬤
說明要找老闆娘 要送她自己做的滷肉！？
好奇心特重的我 把握機會 問清楚作法
改天自己也來試試看！
話說 阿嬤打從14 歲就開始跟隨長輩出征辦桌
(三峽辦桌在北台灣是很有名氣的)
連王永慶的女兒也曾請她辦過200桌
說這故事的同時 您可以在她臉上
看到無比驕傲的神情(何太太說這是超有自信)
作法:
首先將豬肉下鍋 逼油程序約30分鐘
重點是豬皮一定要炸 才會QQQ
接下來要爆香的是蔥及蒜
再加黑龍醬油 及些許冰糖翻炒
最後加一些米酒、水等
置入電鍋蒸煮才會爛熟…
喔！看似簡單 回家試試囉！
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