悟徹人生

給愛吃魚的人一個參考

魚+豆腐 + 味增→癌細胞不易於體內存活！

魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的營養

價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃

魚的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江 醫

師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但

營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都

是不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐

一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，

魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有

大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃

對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變 聰明的DHA，而魚類中

的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容

易氧化，江守山建議，魚買回?! ?愈早煮愈好，且烹調時，

最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量

避免油炸，才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色

不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、

魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或

蒸或煮為主。

專家建議:年過30的人，必須多吃魚湯，尤其45歲過後

的人每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味增/蔬果，如此

一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存。